Puede decirse que el vino biodinámico no es solo un tipo de vino, también es toda una filosofía de vida que conjuga sostenibilidad, trabajo y ciencia.

Los vinos biodinámicos se rigen por el principio de que todo lo que se extrae de la tierra ha de volver a ella, por lo que se debe prescindir de procesos industriales. De este modo, todos los aditivos de fertilización son de origen mineral y vegetal, y se utiliza el calendario astronómico para regir las épocas de la siembra, de la cura y

de la cosecha de la uva.

Agricultura biodinámica

Se basa en la creencia de que los astros tienen una influencia en la producción agrícola, una forma de conjugar la agricultura con la astrología.

Las granjas son consideradas como organismos complejos en este tipo de agricultura. Se hace hincapié en la interrelación existente entre animales, plantas y suelos, tratando como un sistema en equilibrio a todo el conjunto y evitando intervenciones externas en la medida de lo posible Herbicidas y pesticidas son evitados en la

agricultura biodinámica, al igual que ocurre en otros tipos de agricultura ecológica.

Calendario biodinámico

El calendario biodinámico es una forma de comprender v de aprovechar los efectos que sobre la tierra y los cultivos tiene la luna. Se plantea aprovechar los ciclos naturales como mejor manera de vivir y de desarrollar la agricultura, se basa en los ritmos de las constelaciones, de los planetas, de la luna y del sol para organizar la producción agrícola.

El calendario biodinámico sostiene que las constelaciones tienen una gran influencia sobre los 4 principales elementos: aire, fuego, tierra y agua. Esa influencia es mayor en algunas partes de las plantas. Así. las constelaciones pueden dividirse en 4 grandes grupos:

– Capricornio, Tauro y Virgo son constelaciones de raíz.

– Piscis. Cáncer v Escorpio son constelaciones de hojas.

– Aries, Sagitario v Leo son constelaciones de frutos.

– Libra. Géminis v Acuario son constelaciones de flores.

Cómo se hace el vino biodinámico

¿Qué es el vino biodinámico? 

Antes que nada, hay que decir que es vino de verdad, y que en una cata no sería posible distinguirlos de otros vinos tradicionales.

Los procesos de elaboración del vino biodinámico no difieren excesivamente del de los vinos tradicionales. Las diferencias se encuentran en la forma de cultivar los viñedos. La vid es tratada de una forma equilibrada v respetuosa, con una absoluta ausencia de fitosanitarios que tengan componentes químicos. La apuesta de la viticultura biodinámica es el uso de un ecosistema de plantas que tenga un valor medicinal para los viñedos.

El concepto de vino biodinámico incluye también las características de las propias bodegas. La estructura de estas se basa en curvas, con una ausencia de esquinas, ya que se supone que las curvas representan la infinidad del espacio. La paja y el pasto también son elementos que se consideran necesarios. Especialmente en la periferia de las bodegas, ya sea en la tierra o en las paredes. La energía del sol es absorbida durante todo el día por estos elementos, para luego transmitirla por todo el lugar durante la noche.

La paja y el pasto también son elementos que se consideran necesarios, especialmente en la periferia de las bodegas, ya sea en la tierra o en las paredes. La energía del sol es absorbida durante todo el día por estos elementos, para luego transmitirla por todo el lugar durante la noche.

El vino biodinámico es otra forma de entender la viticultura desde un punto de vista sostenible, en perfecta armonía con la tierra y el universo, sin que por ello los vinos pierdan un ápice de calidad y de sabor.

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Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.

Redactado por Roberto Montano